维生素C的生物学功能主要包括抗坏血病、参与体内的氧化还原反应以及增强机体免疫力。
一、关于抗坏血病。维生素C又称L-抗坏血酸，其主要通过主动转运的方式由小肠上段吸收从而进入血液循环。其中，还原型抗坏血酸是细胞内与血液中的主要存在形式。人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获取。而且血液中脱氢抗坏血酸的含量仅为抗坏血酸的五分之一，一旦维生素C长期处于缺乏状态，就会引发坏血病。
二、在参与体内氧化还原反应方面。小肠中的维生素C能够将3价铁离子还原为2价铁离子，这有利于人体对食物中铁的吸收。
三、在增强机体免疫力上。维生素C可以促进体内的抗菌活性、淋巴细胞增殖和趋化，还能提高吞噬细胞的吞噬能力，这些对于增强机体免疫力都起到了一定的作用。
总之，维生素C在人体中具有重要的作用，通过多种途径来维持人体的健康和正常生理功能。