维生素C是人体不可或缺的营养物质，它在人体中有多种重要作用。一般来说，人体不能自身合成维生素C，需要从食物或补充剂中获取。
增强免疫力方面
促进白细胞功能： 维生素C能够帮助增强白细胞的活性，白细胞是人体免疫系统的重要组成部分，它们可以抵御外界病菌的入侵。研究发现，适当补充维生素C有助于提高白细胞吞噬病菌的能力，从而增强身体对抗感染的能力。帮助机体抗氧化： 它是一种强抗氧化剂，能够清除体内的自由基。自由基会损伤细胞，而维生素C可以中和自由基，减少其对细胞的损害，维持免疫系统的正常功能运转，降低患病的风险。
参与胶原蛋白合成方面
构成结缔组织： 维生素C是胶原蛋白合成所必需的物质。胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等结缔组织的重要成分。比如在皮肤中，胶原蛋白可以保持皮肤的弹性和韧性，当体内维生素C充足时，皮肤会显得更加饱满有光泽。维持血管健康： 在血管壁中也有大量胶原蛋白，维生素C参与其合成能维持血管壁的完整性。如果缺乏维生素C，可能会导致血管壁脆弱，容易出现出血等问题，像常见的牙龈出血，在维生素C缺乏时就比较容易发生。
促进铁吸收方面
提高铁利用率： 维生素C可以将食物中难以吸收的三价铁还原成二价铁，而二价铁更容易被人体吸收利用。例如，在食用富含铁的食物时，同时摄入富含维生素C的食物，能显著增加铁的吸收率。一般蔬菜中如青椒、西兰花等富含维生素C，肉类搭配这些蔬菜一起食用，有助于更好地吸收铁元素，预防缺铁性贫血。