患上胆结石的患者在饮食方面有以下禁忌：
1.限制脂肪摄入：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。因为脂肪需要胆汁来消化，而胆结石会导致胆汁分泌不足，从而加重胆囊的负担。
2.控制胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一，因此患者应限制高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、蟹黄、动物脑等。
3.避免刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等。这些食物会刺激胆囊收缩，加重疼痛。
4.限制糖分摄入：过多的糖分可能会导致体重增加，进而增加胆囊的负担。因此，患者应限制糖分的摄入。
5.控制蛋白质摄入：适量的蛋白质摄入是必要的，但过量的蛋白质会增加胆囊的负担。因此，患者应控制蛋白质的摄入，选择瘦肉、鱼类、豆类等富含优质蛋白质的食物。
6.饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成。患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
8.多喝水：保持充足的水分摄入，有助于稀释胆汁，预防胆结石的形成。
总之，胆结石患者的饮食应注意清淡、易消化，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性食物，保持饮食规律，多喝水。同时，患者应在医生的指导下进行饮食调整，并定期复查。