猪蹄炖黄豆是一道营养丰富的菜肴，具有多种功效与作用。一般来说，猪蹄炖黄豆富含蛋白质等营养成分。
补充蛋白质方面
猪蹄提供蛋白质：猪蹄中含有较多的蛋白质，每100克猪蹄大约含有22克左右的蛋白质，这些蛋白质是人体细胞、组织的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能，对于生长发育、组织修复等有重要作用。黄豆丰富蛋白质：黄豆的蛋白质含量更高，每100克黄豆约含36克蛋白质，且其蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要，能为人体补充全面的蛋白质营养。
补充胶原蛋白方面
猪蹄富含胶原蛋白：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分。适量补充胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老，让皮肤看起来更加光滑细腻。一般连续食用一段时间，能感觉到皮肤状态可能会有所改善。对关节有一定益处：胶原蛋白对于关节软骨也有一定的保护作用，能够促进关节软骨的修复和维持其正常功能，对于经常从事体力劳动或有关节问题的人有一定的帮助。
补充微量元素方面
猪蹄含微量元素：猪蹄还含有钙、磷、铁等多种微量元素，其中钙元素对于骨骼的健康非常重要，有助于维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松等问题；铁元素则参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。黄豆含多种微量元素：黄豆中含有钾、镁、锌等微量元素，钾元素有助于维持人体的电解质平衡，对于维持心脏正常的节律和肌肉的正常收缩有重要作用；镁元素参与体内多种酶的活动，对人体的新陈代谢有重要影响。
补益身体方面
中医角度的补益：从中医角度看，猪蹄性平，味甘、咸，有补血通乳、托疮解毒等功效；黄豆性平，味甘，有健脾宽中、润燥消水等作用。两者一起炖煮，具有一定的补益身体的作用，适合身体虚弱、产后缺乳等人群适量食用，但食用时也需注意适量，对于血脂较高的人群，要控制猪蹄的摄入量，避免过多摄入脂肪加重血脂异常。