糖尿病人食用银耳的正确方法如下：
1.选择合适的银耳：建议选择新鲜、无异味、无霉味的银耳。同时，要注意查看银耳的包装是否完好，有无破损或变质的情况。
2.控制食用量：银耳中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要注意控制食用量，以免引起血糖波动。
3.正确烹饪：在烹饪银耳时，建议选择清蒸或煮汤的方式，避免加入过多的糖分或油脂。同时，要注意控制烹饪时间，以免银耳过于软烂，影响口感和营养价值。
4.搭配其他食物：糖尿病患者在食用银耳时，可以搭配一些其他食物，如蔬菜、水果、粗粮等，以增加饱腹感，同时避免血糖过高。
5.注意血糖监测：在食用银耳后，糖尿病患者需要注意监测血糖变化，如有必要，可以适当调整药物剂量或饮食计划。
总之，糖尿病患者在食用银耳时需要注意控制食用量，选择合适的烹饪方式，并搭配其他食物。同时，要注意血糖监测，如有不适，应及时就医。