维生素C是人体不可或缺的营养素，正常成年人每天通过饮食一般能获取一定量，比如新鲜蔬菜水果中就富含维生素C。它有诸多重要功能作用。
增强免疫力方面
促进白细胞功能：维生素C能刺激白细胞的活性，帮助白细胞更好地发挥吞噬病菌等防御作用。研究发现，适当补充维生素C可以使白细胞的杀菌能力提高。抗氧化维持免疫细胞：它是一种强抗氧化剂，能清除体内自由基，维持免疫细胞的正常结构和功能，有助于免疫系统保持良好的状态。
参与胶原蛋白合成
皮肤方面：维生素C是胶原蛋白合成所必需的物质。在皮肤中，胶原蛋白能保持皮肤的弹性和韧性。如果缺乏维生素C，皮肤会变得干燥、松弛，容易出现皱纹等。比如，伤口愈合时，也需要胶原蛋白来修复组织，而充足的维生素C能促进胶原蛋白合成，利于伤口愈合。血管方面：血管壁的胶原蛋白也需要维生素C来维持其完整性。缺乏维生素C可能导致血管壁脆性增加，容易出现瘀斑等情况。
促进铁的吸收
铁代谢作用：维生素C能将难以吸收的三价铁还原成二价铁，从而促进肠道对铁的吸收。对于缺铁性贫血患者来说，适当补充维生素C可以提高铁的吸收率，辅助改善贫血状况。比如，在食用富含铁的食物时，同时摄入富含维生素C的食物，能更好地促进铁的吸收利用。预防缺铁：正常人群日常饮食中搭配富含维生素C的食物，也有助于维持体内铁的正常代谢，预防缺铁情况发生。
抗氧化保护身体细胞
抵御有害物质：维生素C可以中和体内的过氧化物等有害物质，减少它们对细胞的损伤。例如，在环境污染严重的情况下，人体会产生较多自由基，维生素C能发挥抗氧化作用，保护细胞免受自由基的侵害，降低细胞发生病变的风险。保护眼睛细胞：对眼睛的晶状体等细胞也有保护作用，有助于预防白内障等眼部疾病的发生发展。