变蛋拥有较为丰富的矿物质，能促进消化，在清热消暑方面也有一定作用。不过因其制作工艺可能存在一定低剂量含铅量，所以不宜长期和过量食用，否则会导致体内微量元素失衡。
变蛋的营养价值体现如下：
一、变蛋含有较为丰富的矿物质，这有利于促进消化吸收，增强食欲。
二、变蛋是通过用石灰等强碱性物质腌制鸭蛋制成的，能够中和胃酸，对于胃酸过多引发的胃部不适具有缓解效果。
三、变蛋具有清热消暑的功效，从中医角度来看，变蛋性寒味甘涩，具有泻热醒酒、去大肠火的作用，与醋一起凉拌能起到清热消炎、缓解口干的效果。
吃变蛋的坏处有：
1.由于变蛋的制作工艺，使其不可避免地含有一定量的铅，若长期大量食用变蛋，可能会出现记忆力减退、贫血、好动易怒等症状。
2.长期大量食用变蛋会致使人体对矿物质的吸收能力减弱，从而出现缺铁锌的状况。
3.正常人如果长期大量吃变蛋，胃酸被过多中和，可能也会影响胃肠部出现不适的情况。
总之，吃变蛋既有好处也有坏处，即便喜欢也应适量食用。要是因为吃变蛋而导致身体不适，建议及时到医院就诊，积极治疗，并且停止食用变蛋。