长期吃铁棍山药一般不会上火。铁棍山药是一种常见的食材，也是一种中药材，具有很高的营养价值和药用价值。铁棍山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。现代药理研究表明，铁棍山药还具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等作用。
从中医角度来看，铁棍山药性平和，不寒不热，不具有温热性质，因此一般不会引起上火。但需要注意的是，铁棍山药虽然营养丰富，但也不能过量食用，否则可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。此外，铁棍山药的皮中含有较多的皂角素和黏液蛋白，这些物质可能会引起过敏反应，因此在食用时最好将皮去掉。
总之，长期吃铁棍山药一般不会上火，但也需要注意适量食用，并将皮去掉，以避免引起不适。