自己灌的香肠食用一般没有危害，因为用料放心，但香肠本身不适合多吃。
一、自己灌香肠的好处。自己灌香肠时所采用的猪肉以及各种香料、佐料等通常都是品质较好的，而且不会添加各类防腐剂、色素等有害成分，所以从食品卫生健康方面来看，自己灌的香肠是能够放心吃的。一般来讲，灌香肠后晾晒大概15天就能蒸熟食用了。而晒好的香肠如果长时间不食用，可放置在冰箱-18摄氏度中进行冰冻保存，这样做一方面能防止香肠变质发霉，另一方面能避免香肠中的水分流失从而影响食用口感。
二、香肠不适合多吃的原因。尽管自己灌的香肠用料安全可靠，但香肠属于腌制品，其在加工过程中因使用大量盐，会导致肉的部分营养流失，特别是蛋白质、B族维生素的流失较为严重；此外，香肠中盐分高，吃多了容易加重或者引发血压升高，这对人体健康是不利的。
总之，要适量食用香肠，不可贪多。