胆结石患者的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.高脂肪食物：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊内胆汁的分泌，从而加重胆结石的症状。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物会增加血液中胆固醇的含量，进而增加胆结石的形成风险。胆结石患者应尽量减少蛋黄、蟹黄、动物脑、动物肝肾等食物的摄入。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒等，会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。胆结石患者应避免食用这些食物。
4.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯、芋头、大蒜等。这些食物会在肠道内产生气体，引起腹胀，加重胆囊负担。
5.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣、柠檬等。这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊收缩，从而加重胆结石的症状。
6.酒类：饮酒会导致胆囊收缩，引起胆绞痛。胆结石患者应避免饮酒。
总之，胆结石患者的饮食禁忌较多，应尽量避免食用上述食物。同时，胆结石患者应保持清淡饮食，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，以保持大便通畅。此外，胆结石患者还应定期复查，如有必要，应及时就医治疗。