16种具有降血糖作用的蔬菜如下：
1.洋葱：含有前列腺素A，能有效降低血液黏度，可辅助降低血糖。
2.苦瓜：含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。
3.南瓜：能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有防治作用。
4.黄瓜：热量低，含有丰富的膳食纤维，对降血糖有辅助作用。
5.芹菜：含有丰富的膳食纤维，能够减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。
6.菠菜：富含铬元素，可辅助调节血糖代谢。
7.西兰花：含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，对血糖控制有益。
8.大蒜：具有降血脂、降血糖的作用，还能预防心血管疾病。
9.黑木耳：含有多糖类物质，有助于降低血糖和血脂。
10.山药：可控制饭后血糖升高，改善胰岛细胞的功能。
11.胡萝卜：含有懈皮素、山标酚等成分，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
12.韭菜：含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
13.红薯：能有效抑制饭后血糖升高，使胰岛素敏感性增强，空腹血糖下降，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
14.芋头：含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等成分，它的质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
15.菠菜：含有丰富的铬元素，可辅助调节血糖代谢。
16.马齿苋：含有去甲肾上腺素、多巴胺、多巴、去甲肾上腺素等活性物质，能促进胰岛分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。