一般来说，油炸的蝎子和蜈蚣是能吃的，但不提倡过多食用。得出该结论的主要原因如下：
一、蝎子、蜈蚣属于高蛋白食物，且蜈蚣有息风镇痉、攻毒散结、通络止痛之效，蝎子有祛风止痛、解毒通络、化痰散结之功，经合适处理后通常可以食用。
1.蝎子和蜈蚣富含蛋白质。
2.蜈蚣的功效包括息风镇痉、攻毒散结、通络止痛等。
3.蝎子的功效有祛风止痛、解毒通络、化痰散结等。
二、蝎子、蜈蚣都带有一定毒性，过量食用可能引发中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、心律失常等症状；同时，油炸的蝎子、蜈蚣有可能造成胃肠道功能紊乱，出现腹泻、腹痛、恶心、食欲不振等情况，所以不建议进食过多。
1.过量进食可能导致的中毒反应有头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、心律失常等。
2.可能引发的胃肠道功能紊乱症状有腹泻、腹痛、恶心、食欲不振等。
总之，油炸蝎子和蜈蚣虽可食用，但要注意适量，若食用后出现不适症状应及时就医治疗。