动脉硬化饮食需注重低糖、低盐、低油脂。具体如下：
一、低糖饮食：当存在动脉硬化时不可食用过多含糖量高的食物，因为这可能导致血糖波动大幅增加，进而加重动脉硬化病情。高糖食物容易造成血糖快速上升和下降，对血管健康产生不利影响，会增加血管损伤和炎症的风险，促使动脉硬化的进展。
二、低盐饮食：要防止体内摄入过多食盐，长期大量进食过咸食物可能引起血压升高，这对动脉粥样硬化病情的控制非常不利。过多的盐分会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压，而高血压是加速动脉硬化发展的重要危险因素之一。
三、低油脂饮食：生活中应多食用低油脂食物，如菠菜、芹菜、卷心菜等，避免食用高油脂食物，如炸薯条、炸鸡腿以及动物内脏等，以免导致体内血脂升高。油脂摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促进动脉壁上斑块的形成和发展，使动脉硬化进一步恶化。
此外，还应多吃素食，素食中蕴含较高营养，且能加快体内新陈代谢。同时要多喝温开水以补充体内水分，注意保持心情舒畅，避免抽烟喝酒，不要长时间熬夜，不然可能会诱发动脉硬化症状更为严重。
总之，对于动脉硬化患者来说，合理的饮食对于控制病情、预防并发症至关重要，要在各个方面严格把控。