吃东西太辣会头皮发痒，可能是以下原因引起：
1.辣椒素刺激：辣椒中的辣椒素会刺激口腔和头皮的神经末梢，导致头皮发麻、发痒。
2.过敏反应：某些人可能对辣椒中的成分过敏，进食后会出现过敏反应，包括头皮发痒、红肿等症状。
3.血液循环加快：吃辣会使身体血液循环加快，头皮毛细血管扩张，可能会引起头皮瘙痒。
吃东西太辣引起的头皮发痒通常是暂时的，会在一段时间后自行缓解。但如果症状持续不缓解或伴有其他不适，建议采取以下措施：
1.停止食用辛辣食物：避免继续食用辛辣食物，以免加重症状。
2.清洗头皮：用温水和温和的洗发水清洗头皮，去除残留的辣椒素和污垢。
3.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在头皮上，可缓解瘙痒感。
4.涂抹药物：如果头皮瘙痒严重，可以涂抹一些含有薄荷、茶树精油等成分的止痒药膏。
5.就医：如果症状持续时间较长、严重影响生活，或伴有其他症状，如皮疹、红肿、疼痛等，建议及时就医，以便明确病因并进行针对性治疗。
需要注意的是，长期大量食用辛辣食物可能对健康产生不利影响，如增加胃肠道负担、引起上火、导致皮肤问题等。因此，建议适量食用辛辣食物，保持饮食均衡。