绿叶蔬菜具有良好的减肥效果。并非所有蔬菜都能减肥，如土豆等淀粉含量高的蔬菜，经唾液淀粉酶催化会转化为糖类被人体吸收，不仅不能减肥还易致肥胖。而绿叶蔬菜碳水化合物含量低，基本无热量，且富含膳食纤维，能增加饱腹感并加快胃肠蠕动，从而实现减肥。
一、常见绿叶蔬菜的减肥功效
1.芹菜：有旱芹和水芹两种，性寒凉、味甘微苦，含多种营养成分。从减肥角度看，有降脂降压、软化血管等作用，对肥胖症、冠心病、糖尿病等有辅助效果。
2.菠菜：性寒凉、味甘，含糖、蛋白质等，以铁含量丰富著称。其热量仅次白菜，可用于防止肥胖症等。
3.韭菜：性温，生者味辛辣、熟者味甘甜，是粗纤维食品，能增进饱腹感、减少食量，还能润肠通便，在减肥中有重要作用。
4.生菜：含甘露醇等，可促进血液循环和胃肠消化，常食用既能补充营养又能瘦身养生。
二、其他蔬菜的减肥作用
根茎类：
1.白萝卜：味辛、甘，所含热量低，芥子油能促进脂肪消耗利用，是不错的减肥蔬菜。
2.胡萝卜：防治肥胖症的作用与白萝卜类似。
3.莴苣：性凉、味甘、苦，含热量很低，有利于减肥。
4.竹笋：性寒、味甘，脾胃虚寒者不宜食用。
5.大蒜头：辛温，过食有不良影响，痔疮患者不宜食用。
6.洋葱头：辛温，可用于防治相关病症。
瓜果类：
1.冬瓜：性微寒、味甘，有化痰除湿等多种功效。
2.黄瓜：性凉、味甘，容易产生饱腹感，且所含丙醇二酸能抑制糖转化为脂肪，是较好的减肥蔬菜。
3.南瓜、菜瓜、丝瓜、西葫芦：具有多种特点，对一些病症有疗效。
4.辣椒：性热、味辛，能促进脂肪分解等，被视为减肥上品。
5.西红柿：性微寒、味甘、酸，维生素C含量高。
6.苦瓜：性寒、味苦，所含苦瓜素能阻止脂肪吸收，有很好的瘦身疗效。
其他类：
1.豆芽：性寒、味甘，不利于脂肪形成，有利于减肥。
2.黑木耳：性平、味甘，有降压、减肥等多种功效。
3.蘑菇：性凉、味甘，有降血糖等功效。
4.香菇：性平、味甘，能有效预防高脂血症。
5.紫菜：性寒、味甘、咸，有相关作用。
6.海带：性寒、味咸，有化痰降压等作用。
三、蔬菜汤的减肥做法
1.有机蔬菜汤：用不同有机蔬菜加