吃海参的禁忌主要包括以下方面：
一、特定人群不能吃：
1.关节炎的人群不能吃：海参中尿酸较多，患有风湿性关节炎的人服用后，可能会在关节内形成尿酸结晶，从而导致关节肿胀、疼痛甚至变形。
2.患肾病的人群不能吃：患有肾脏疾病的患者进食海参，会因蛋白质加重肾脏负担，致使患者肾功能出现损伤。
二、不能与六种食物同食：
1.柿子：柿子中所含鞣酸与海参的蛋白质和钙盐会形成沉淀物，这种沉淀物会刺激胃肠器官，易引发肠胃病，如出现恶心、便秘等症状。
2.山楂：山楂里的酸性物质会破坏海参所含胶原蛋白，且两者同食会引起腹痛、呕吐等症状。
3.橄榄：因为海参富含蛋白质和钙等营养成分，与橄榄同食会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
4.甘草酸：甘草酸会使海参的胶原蛋白空间结构改变、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，不仅影响海参美味，还影响胶原蛋白吸收。
5.食用醋：食用醋属于酸性物质，酸性食物会让海参中的胶原蛋白凝聚与紧缩，不利于营养吸收。
6.葡萄：葡萄属于酸性水果，与海参一起食用，会让海参中的胶原蛋白凝聚与紧缩，不利于营养吸收。
总之，在食用海参时，要注意这些禁忌情况，避免因不当食用而对身体造成不良影响。