陈醋泡大蒜的作用及注意事项：
一、能促进胃酸分泌，帮助消化。胃酸对于食物的消化起着重要作用，陈醋泡大蒜通过其特性可以较好地刺激胃酸分泌，进而提升消化功能。
二、具有一定杀菌消毒作用。其含有的成分能对一些细菌等起到抑制或杀灭的效果。
三、可以起到开胃的效果。能增进食欲，让人在饮食上更有兴趣。
四、有保质期，需在保质期内使用。超过保质期可能会变质，影响食用效果甚至对健康不利。
五、不能过量食用。吃太多可能会给身体带来一定伤害，比如可能会刺激胃肠道等。
总之，陈醋泡大蒜虽然有诸多益处，但在食用时要注意保质期和食用量，以确保其能发挥良好作用且不对身体造成不良影响。