胆结石总是半夜发作，原因包括晚餐易进食高脂高胆固醇食物、睡觉平卧姿势以及迷走神经兴奋等。
一、晚餐时，人们往往容易进食更多的高脂高胆固醇食物，这会诱发胆囊收缩，从而导致胆囊炎症的发生。胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁，当摄入过多这类食物后，胆囊需要更强烈地收缩来排放胆汁以帮助消化，这样就可能引起胆囊的炎性反应。
二、晚上睡觉时人体处于平卧姿势，这种情况下胆囊结石容易嵌顿在胆囊管或胆囊颈部，进而造成胆囊的梗阻，引发胆囊炎。因为平卧时胆囊的位置相对改变，结石就可能在这些部位卡住，导致胆汁排出受阻，引发炎症和疼痛等症状。
三、胆结石通常会导致右上腹部绞痛以及右肩部放射性疼痛等不适，而在晚上安静状态下，再加上迷走神经兴奋，可能会使腹胀、腹痛的症状更为明显。迷走神经在夜间相对活跃，会对消化系统的功能产生影响，可能加重胆囊的不适反应。
总之，这些因素综合作用，使得胆结石在半夜更容易发作。在日常生活中，胆结石患者应注意晚餐的饮食结构，保持合适的睡眠姿势，并关注自身身体状况，以尽量减少胆结石发作带来的困扰。