车前草可以吃，它是药食同源的植物。一般来说，车前草可以用来制作药膳或泡茶等。比如将新鲜车前草洗净后煮汤，有一定的保健作用。
车前草的食用方式
泡水喝： 取适量新鲜或干燥的车前草，洗净后用开水冲泡。一般每次用10 - 15克左右的车前草，用80℃ - 100℃的开水冲泡，焖泡10 - 15分钟后即可饮用，可反复冲泡几次。做菜吃： 可以将车前草做成菜肴，如车前草炒蛋。先把车前草洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅匀，然后将车前草放入蛋液中，加入适量盐等调料，再像平常炒蛋一样在锅中炒制即可。
车前草的药用价值体现
清热利尿： 中医认为车前草具有清热利尿的功效，对于一些因湿热引起的小便不利、淋沥涩痛等症状有一定的缓解作用。现代研究也发现，车前草中的有效成分能促进尿液分泌，增加尿素、尿酸及氯化钠的排出。祛痰止咳： 它还有祛痰止咳的作用，能使气管分泌物增加，有明显的祛痰效果，对于咳嗽痰多等情况有一定的改善作用。
食用车前草的注意事项
体质虚寒者慎用： 车前草性寒，对于体质虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重虚寒症状，导致腹泻等不适。比如本身就有脾胃虚寒、大便溏泄的人群，要谨慎食用车前草。过敏者忌用： 个别人群可能对车前草过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。如果食用车前草后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。食用前要清洗干净： 无论是采摘的野生车前草还是购买的车前草，在食用前都要仔细清洗，去除表面的杂质、灰尘、农药残留等，确保食用安全。