胡萝卜富含多种维生素及营养物质，主要能为人体补充维生素A原、维生素B1、维生素B2等。
一、维生素A原：
1.维生素A原即胡萝卜素，其进入体内可转化为维生素A。胡萝卜素是构成视网膜的重要原料，通过适当食用胡萝卜补充胡萝卜素，(1)可缓解视力疲劳，增进视力水平，尤其在提升暗视力水平方面效果显著；(2)能改善皮肤粗糙状况，起到滋润皮肤的作用；(3)还有助于细胞增殖和生长，对儿童骨骼和牙齿发育有促进作用。
二、维生素B1：
1.维生素B1对于神经系统和心脏有着积极影响。适当吃胡萝卜补充维生素B1，(1)能够有效调节身体的能量代谢，比如在糖代谢方面；(2)同时可以维持心脏以及其他系统的正常功能。
三、维生素B2：
1.维生素B2也叫核黄素，具有生物氧化的作用。其在预防口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等方面的作用非常突出。
此外，胡萝卜还能为人体补充维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，能够满足人体对各类维生素的需求，适量食用对健康十分有利。
总之，胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，对人体有多种益处。