胃癌的引发因素包括遗传、饮食不当、幽门螺杆菌感染等。具体如下：
一、遗传：如果家族中有胃癌病史，那么个体患上胃癌的几率会有所增加。这是因为某些遗传因素可能导致易感性提高，使患癌风险上升。
二、饮食不当：
1.长期饮食不规律，不能按时进餐，且存在暴饮暴食的情况。
2.有抽烟、喝酒的不良习惯。
3.频繁食用咸菜、腌肉等腌制食物，或者烧烤、炸鸡等油腻刺激的食物。这些不当饮食容易促使细胞发生癌变，进而增加患上胃癌的可能性。
三、幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌感染不仅会产生氨、酶和毒素等有害物质来损害胃黏膜，还可能诱发肠化生和胃黏膜萎缩等癌前病变，从而容易导致胃癌的发生。
总之，为了身体健康，建议平时注重饮食健康，多食用新鲜的蔬菜水果，减少腌菜、腌肉、烧烤、炸串等食物的摄入，同时要按时进餐，做到少食多餐和细嚼慢咽。