身高163厘米，体重120斤的人可以通过以下医疗和健康的方式来达到瘦身的目的：
1.饮食管理：
控制热量摄入：根据个人情况，计算出每天所需的热量摄入量，并合理分配到三餐中。建议适量减少高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含营养的食物。
饮食均衡：保证每餐都包含蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养素，避免过度节食或单一饮食。
控制饮食量：避免暴饮暴食，每餐只吃七八分饱，有助于控制体重。
2.增加运动量：
有氧运动：如快走、跑步、游泳、骑自行车等，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，以提高心肺功能和消耗热量。
力量训练：结合有氧运动，进行一些力量训练，如举重、俯卧撑、仰卧起坐等，有助于增加肌肉量，提高基础代谢率。
增加日常活动量：尽量减少久坐时间，多走动、爬楼梯，增加身体的活动量。
3.定期体检：
身体健康检查：定期进行全面的身体检查，包括血压、血糖、血脂、肝功能等，确保身体状况良好。
评估瘦身效果：通过测量体重、体脂率、腰围等指标，评估瘦身效果，并根据需要调整瘦身计划。
4.保持良好的睡眠：
保证充足的睡眠时间：每晚7-8小时的良好睡眠有助于维持身体的正常代谢和激素分泌。
建立规律的睡眠习惯：避免熬夜，保持卧室安静、黑暗和凉爽的环境。
5.管理压力：
寻找适合的减压方法：如冥想、瑜伽、深呼吸等，减轻压力，避免因压力导致的情绪性进食。
调整心态：保持积极乐观的心态，面对瘦身过程中的挑战和困难时，及时调整心态，坚持下去。
6.寻求专业帮助：
营养师或健身教练：可以根据个人情况制定个性化的瘦身计划，并提供专业的饮食和运动指导。
医生：如果有任何健康问题或需要进一步的瘦身建议，可以咨询医生。
需要注意的是，瘦身是一个渐进的过程，不宜追求过快的体重下降。在瘦身过程中，应保持健康的生活方式和良好的饮食习惯，避免过度节食和不合理的减肥方法。如果对瘦身有任何疑虑或需要更详细的建议，可以咨询专业的医疗人员。