鸡蛋冲水加牛奶具有润肠通便、改善便秘的功效。具体表现在以下几个方面：
一、鸡蛋冲水在中医上有清热降火、滋阴养血的作用，能对便秘起到一定的改善效果。
二、鸡蛋冲水加牛奶容易被胃肠道消化吸收，可大大减轻肠胃负担，从而有助于排便。
三、鸡蛋冲水加牛奶能补充一定水分，使肠道内粪便不那么干燥，有利于粪便顺利排出体外，进而达到润肠通便、改善便秘的作用。
但要注意以下几点：水温要用刚烧开的滚开水。1.水温不够可能导致鸡蛋冲不熟，未熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶这两种物质未被分解，容易引发食欲不振、消化不良等问题。2.水温不足会使鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全被杀死，这些细菌和寄生虫进入人体可能引起腹泻和寄生虫病。3.冲好鸡蛋后应先放置在开水中5-10分钟，冷却到60℃后再加入牛奶饮用。此外，鸡蛋冲水加牛奶由于加热不完全，微生物不能有效灭活，存在一定食用风险，尤其蛋白质过敏者不宜食用。
总之，鸡蛋冲水加牛奶虽有润肠通便的功效，但在操作和食用上要注意相关事项，以确保安全和效果。