过期的纯牛奶喝了可能会引起胃肠道不适。一般来说，过期时间较短且牛奶只是稍有异味，可能会导致轻微的腹痛、腹泻，概率大概在10% - 20%；但如果过期时间较长，牛奶出现明显变质，如发酸、有大量絮状物等，引发严重胃肠道不适的概率会升高，可能达到30%以上。
胃肠道反应方面
轻度不适表现： 喝了过期纯牛奶后，首先可能出现的是胃部的不适感，比如感到胃部隐隐作痛，这种疼痛一般程度较轻，像轻微的刺痛感，持续时间可能较短，可能持续1 - 2小时。还可能有腹胀的情况，肚子会鼓鼓的，感觉不太舒服，大概有20% - 30%的人会出现这种轻度腹胀。中度不适表现： 有些情况会发展为腹泻，一天可能会腹泻3 - 5次，大便呈稀水样，这时候身体会有脱水的风险，比如口唇稍微有点干燥。还有人会出现恶心的症状，感觉想要呕吐，但是不一定能吐出来，大概有15% - 20%的人会出现恶心的中度反应。
细菌感染风险
细菌种类及影响： 过期的纯牛奶中会滋生大量细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。如果摄入了含有大肠杆菌的过期牛奶，可能会引发肠道的细菌感染，导致发热，体温可能会升到38℃ - 39℃左右，还会出现腹痛加剧的情况，疼痛会比较明显，呈绞痛样。而如果是金黄色葡萄球菌污染的过期牛奶，除了会有胃肠道症状外，还可能出现头晕的症状，大概有5% - 10%的人可能会因为细菌感染出现头晕现象。
对特殊人群的影响
儿童： 儿童的胃肠道功能相对较弱，喝了过期纯牛奶后更容易出现严重的胃肠道反应。比如3岁以下的儿童，出现腹泻的概率比成人高很多，可能达到40%左右，而且儿童可能会因为腹泻导致脱水更快，需要及时就医。同时，儿童喝了过期纯牛奶后引起细菌感染的风险也更高，可能会影响身体的正常发育，因为胃肠道不适会影响营养的吸收。老年人： 老年人的身体机能下降，喝了过期纯牛奶后，出现胃肠道不适的恢复时间会更长。可能胃肠道不适会持续2 - 3天，而且老年人本身可能有基础疾病，比如有糖尿病的老年人，胃肠道不适可能会影响血糖的控制，导致血糖波动较大。另外，老年人出现细菌感染后，恢复也比较慢，可能需要更长时间的治疗。