全身干燥起皮且瘙痒，通常考虑是皮肤瘙痒症，这是一种和气候干燥有显著关联的瘙痒性疾病，其产生与秋冬季节更替、紫外线较强以及神经性皮炎、脂溢性皮炎、寻常型银屑病等疾病因素有关，需要依据具体情况进行处理。具体如下：
一、环境因素：
1.秋冬季节更替：会致使皮肤缺水，引发正常皮肤出现爆皮现象，并伴有皮肤瘙痒。此时需遵医嘱外用皮肤屏障修复乳膏、丙酸氟替卡松乳膏等，以修复皮肤屏障，改善皮肤干燥状态。
2.紫外线较强烈：如在夏季炎热时，长时间处于室外且接受日光照射，容易导致皮肤红肿、爆皮、发痒等症状。可减少外出次数，避免过长时间的日光照射，出门时涂抹防晒霜或采取物理防晒措施。
二、疾病因素：
1.神经性皮炎：其病因及发病机制尚不明确，一般认为与大脑皮层兴奋和抑制功能失调有关，感染病灶、精神紧张、搔抓、饮酒等均可诱发本病，表现为皮损处干燥、瘙痒，可出现细碎脱屑、爆皮现象。需遵医嘱服用抗过敏药物，如西替利嗪。
2.脂溢性皮炎：常因缺乏维生素或日光照射等因素引起，可在医生指导下补充维生素，避免长时间接触阳光。
3.寻常型银屑病：具体病因尚不清楚，考虑多与机体免疫相关，目前认为是遗传因素与环境因素相互作用所致。皮损处可出现片状红色斑块，伴有瘙痒、灼热或疼痛，皮肤表面有银白色鳞屑，类似爆皮表现。由于致病原因、疾病严重程度、类型等不同，治疗方法也各异。治疗方法主要包括外用或口服药物治疗、中医治疗等，患者需前往医院就诊，医生会根据具体病情给予相应治疗。用药期间要注意清淡饮食，避免食用刺激性食物，禁烟酒，避免熬夜。
总结提示：全身干燥起皮且瘙痒可能由多种原因引起，环境因素中的季节更替和强紫外线，以及一些疾病因素都可能导致。需要准确判断原因并采取针对性的治疗措施，同时注意日常护理和生活习惯。