老年人若患有胆囊炎，饮食方面需多加留意。具体如下：
一、可适度增加优质蛋白的摄取，像鱼虾等。这是因为优质蛋白可以为身体提供必要的营养，且有助于维持身体的正常功能。鱼虾富含蛋白质，同时脂肪含量相对较低，较为适合胆囊炎患者食用。
二、切勿进食脂肪含量过高和胆固醇含量过高的食物，例如鱿鱼、肥肠、红烧肉等。这些食物会加重胆囊的负担，可能导致胆囊炎发作或加重病情。脂肪和高胆固醇食物不易消化，会促使胆汁大量分泌和胆囊强烈收缩。
三、能够适度多吃富含维生素和纤维素的食物，比如水果蔬菜等。维生素对于身体的正常代谢和健康非常重要，而纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘等问题对胆囊的不良影响。
四、适当增加富含不饱和脂肪酸的食物的摄入，如核桃、花生、芝麻等。不饱和脂肪酸对心血管健康有益，同时也能提供一定的能量。
五、减少食用过于辛辣的食物，如辣椒、麻辣火锅等。辛辣食物可能刺激胃肠道，引起不适，对胆囊炎患者不利。
六、不要吃难以消化且容易形成硬结便的食物，像干菜、干豆角、干蘑菇等。这类食物不易消化，容易导致肠道问题，进而影响胆囊健康。
总之，老年人患有胆囊炎时，饮食的合理选择和控制非常重要，要尽量遵循上述原则，以促进身体的恢复和健康。