氨基酸是组成蛋白质的基本单位，这就如同脂肪由脂肪酸组成，而蛋白质由氨基酸组成。一般来说，构成人体和食物的氨基酸有20多种，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。概括来讲，氨基酸对人体有如下几方面作用：
一、影响蛋白质的消化吸收。蛋白质在食物中极为重要，但在人体内不能直接被利用，需转变为氨基酸这种小分子才可被利用，所以蛋白质在机体中的消化和吸收是借助氨基酸来实现的。
1.蛋白质不能直接被机体利用，必须转化为氨基酸。
2.氨基酸是蛋白质消化吸收过程中的关键。
二、氨基酸能提升机体免疫力。氨基酸作为人体必需的营养物质，可加快合成人体的免疫球蛋白，进而起到增强免疫力的作用。
1.氨基酸对免疫力提升有重要作用。
2.通过加快免疫球蛋白合成来实现。
三、氨基酸可维持人体正常代谢。体内的酶、激素、抗体等都是由氨基酸转化而成，这些物质在调节生理机能和催化代谢过程中有着十分关键的作用。氨基酸通常存在于蛋白质中，鱼、肉、蛋、奶、豆等食物中都含有，适合绝大多数人群食用，除非是体内氨基酸超量或代谢异常的人群，才需要控制摄入量。
总结概况提示：氨基酸在人体中起着重要作用，包括影响蛋白质消化吸收、提升免疫力、维持正常代谢等，其存在于多种食物中，但部分特殊人群需注意控制摄入量。