胆结石患者在饮食方面有以下禁忌：
1.避免高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.限制高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的风险。患者应减少摄入高脂肪的食物，如油炸食品、肥肉等。
3.控制蛋白质摄入：适量的蛋白质摄入对身体是必要的，但过多的蛋白质会增加胆囊的负担。患者应合理控制蛋白质的摄入量，选择瘦肉、鱼类、豆类等食物。
4.避免刺激性食物：辛辣、油腻、刺激性的食物可能刺激胆囊收缩，引起疼痛或不适。患者应避免食用辣椒、芥末、咖啡等刺激性食物。
5.限制糖类摄入：过多的糖分会导致体内脂肪合成增加，可能加重胆囊结石的问题。患者应控制糖的摄入量，避免过多摄入甜食。
6.注意饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，对胆结石的预防有一定帮助。患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
8.适量饮水：保持充足的水分摄入，有助于稀释胆汁，预防胆结石的形成。
需要注意的是，饮食调整只是胆结石治疗的一部分，患者还应遵循医生的建议进行综合治疗，并定期进行复查。如果出现胆结石相关症状，如腹痛、黄疸等，应及时就医。此外，每个人的身体状况和对食物的反应可能不同，患者在饮食方面的调整应根据个人情况进行，并在医生或营养师的指导下进行。