遇冷皮肤就发痒、发红，通常是皮肤受冷空气刺激后，局部或全身出现瘙痒、红肿等症状，这可能由冬季皮炎、寒冷性荨麻疹、冻疮等疾病引发。建议患者在冬天做好保暖工作，日常少吃冷的食物。
一、冬季皮炎：这是冬季较为常见的一种皮肤病。部分患者皮肤在遭受寒冷空气刺激时，会变得干燥缺水，油脂分泌减少，进而会出现一些红斑、丘疹，且瘙痒十分明显。冬季皮炎多见于暴露部位，症状严重的患者全身都会有表现。
1.皮肤变化：变得干燥、缺水，油脂分泌少。
2.症状表现：出现红斑、丘疹，伴有明显瘙痒。
3.发病范围：常见于暴露部位，严重时可波及全身。
二、寒冷性荨麻疹：患者接触冷风、冷空气、冷的食物后，暴露或接触部位会产生红斑风团，瘙痒显著，严重时还会出现手麻、唇麻、胸闷气短、心悸、腹痛、腹泻，甚至休克等状况，有时进食冷饮还会引起口腔和喉头水肿。
1.诱发因素：冷风、冷空气、冷食物等。
2.症状特点：产生红斑风团，有明显瘙痒，可能伴随严重症状。
3.特殊情况：进食冷饮可能导致口腔和喉头水肿。
三、冻疮：这是一种与寒冷相关的炎症性皮肤病。当机体暴露在寒冷、潮湿环境中，皮肤受到损害，血液循环出现障碍导致缺氧，细胞损伤从而形成冻疮，皮肤会有红斑、紫斑出现，并伴有肿胀、瘙痒等症状，一般发生于肢体末梢和暴露部位，如手指、手背、耳廓等。
1.发病原因：机体处于寒冷、潮湿环境。
2.症状表现：有红斑、紫斑，以及肿胀、瘙痒。
3.发病部位：肢体末梢和暴露部位。
总之，遇冷皮肤出现发痒、发红等异常表现，可能是多种疾病所致，要注意区分和诊断，以便采取合适的治疗措施。同时，做好保暖等预防工作也很重要。