根据上述信息，答案如下：
1.营养不良：晚上只吃一个苹果的热量和营养摄入不足，可能导致营养不良。苹果中含有一定的酸性物质，长期空腹吃苹果可能会刺激胃酸分泌，引起胃部不适，导致胃疼。此外，减肥期间需要保证营养均衡，可以选择一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，同时适当摄入优质蛋白质，如鸡胸肉、鱼肉、鸡蛋等，以维持身体的正常运转。
2.胃部疾病：如果本身就有胃部疾病，如胃炎、胃溃疡等，晚上只吃一个苹果可能会刺激胃黏膜，加重胃部不适，导致胃疼。建议及时就医，进行相关检查和治疗。
3.饮食习惯：减肥期间需要注意饮食习惯，避免过度节食和不规律饮食。建议每天定时定量进食，避免暴饮暴食和过度饥饿。同时，要注意饮食的均衡和多样性，摄入足够的营养物质。
总之，减肥期间需要注意饮食的均衡和健康，避免过度节食和不规律饮食。如果出现胃疼等不适症状，建议及时就医，进行相关检查和治疗。