手术病人禁食、禁饮的时间可分为术前和术后两种情况。
一、术前
术前存在禁食、禁饮的规定。对于全麻手术、腰麻、硬膜外阻滞等情况，以往通常要求禁食12小时、禁水8小时，但目前快速康复理念认为，术前禁食8小时、禁饮4小时即可，当然禁食12小时、禁饮8小时也没问题。不过，这并非所有医院及医生都能执行，其与麻醉方式以及外科科室等有关。而若是局麻手术，则术前无需进行禁饮、禁食操作。
二、术后
术后禁食禁饮的时间主要取决于麻醉方式、术式以及患者的恢复状况。一般的局麻体表手术，如果术后患者无明显不良反应，就无需禁食禁饮。对于硬膜外麻醉的手术且不涉及消化道重建的，通常要等患者排气后才开始进食进水。一些全麻手术，比如乳腺手术，术后6至8小时就可恢复饮食。涉及胃肠道的手术，其恢复饮食时间需看具体的愈合情况，通常最早也要在术后3至5天才能逐渐恢复饮食。要是出现吻合口漏等并发症，禁食禁饮的时间可能会更长。
总结：手术病人术前、术后的禁食禁饮时间有不同规定，术前全麻等手术与局麻手术要求不同，术后则根据麻醉方式、术式和患者恢复情况等来确定，不同情况的禁食禁饮时间各异。