白菜的营养价值较高。每100克白菜中大约含有93克水分、1.7克碳水化合物、0.8克蛋白质等，还富含维生素C、维生素E、膳食纤维以及钾、钙、镁等矿物质。
白菜的营养成分构成
维生素含量：白菜含有丰富的维生素C，每100克白菜中维生素C含量约为20~30毫克，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成。同时，它也含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，有助于延缓细胞衰老。矿物质含量：白菜中的钾元素含量较为可观，每100克白菜约含110~130毫克钾，有助于维持人体的电解质平衡，对心脏正常跳动和血压调节有一定帮助；钙含量约为30~40毫克/100克，虽然相对不是特别高，但也是人体钙的来源之一，对骨骼和牙齿的健康有益。
不同烹饪方式对营养的影响
清炒白菜：清炒是比较常见的烹饪方式，这种做法能最大程度保留白菜的营养成分。在清炒过程中，温度不宜过高，时间不宜过长，这样可以减少维生素的流失。例如，用小火快炒，能较好地保留白菜中的维生素C等营养物质。白菜炖豆腐：白菜与豆腐搭配炖煮，不仅口感鲜美，而且营养互补。豆腐富含蛋白质，白菜中的维生素等能促进蛋白质的更好吸收利用。不过，炖煮时间不宜过久，否则白菜中的水溶性维生素可能会有一定流失，但整体仍能保留较多营养。
白菜的食用人群及注意事项
一般人群：大多数人都适合食用白菜，尤其适合便秘人群，因为白菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便。比如，每天吃100~200克白菜，就能为人体提供一定量的膳食纤维，缓解便秘问题。特殊人群：对于脾胃虚寒的人，建议适量食用白菜，避免一次吃太多生冷的白菜，以免引起肠胃不适。可以将白菜适当加热后再食用，如做成热乎的白菜汤等。另外，白菜在储存过程中可能会产生亚硝酸盐，所以不宜食用放置过久、已经变质的白菜，以免摄入过多亚硝酸盐对身体造成不良影响。