临床上蔬菜并不能降低血糖。不过对于血糖高的患者而言，在选择蔬菜时应尽量挑一些含糖指数低的，像竹笋、南瓜、洋葱等。
适合高血糖患者的蔬菜具体如下：
一、竹笋：其纤维素含量颇高，能够延缓肠道中食物的消化以及葡萄糖的吸收，这有助于对餐后血糖进行控制。
二、南瓜：含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，还能与人体内多余的胆固醇相结合，有着防止胆固醇过高以及预防动脉硬化的作用。
三、洋葱：不但含有可刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗功效，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，具有扩张血管、调节血脂以及防止动脉硬化的功能。
血糖高患者的饮食注意要点有：
一、以粗粮为主：比如燕麦、麦片、玉米面等，这些粗粮含有较多的无机盐、维生素，并且富含膳食纤维，膳食纤维具有降低血糖的作用，对控制血糖很有利。
二、蛋白质选择：以大豆及其豆制品来替代肉制品较好，因其所含蛋白质又多又好且不含胆固醇，具有降脂的效果。
三、控制热量：在控制热量期间若感到饥饿，可食用含糖量少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。
降低血糖的办法包括：
一、合理饮食：合理安排膳食营养，多吃像南瓜、洋葱等膳食纤维高的蔬菜，选择适合自己的蛋白食物，如豆制品等。
二、规律运动：平时生活中要注重加强锻炼，如进行跑步、游泳等运动，以增强免疫力。
三、药物治疗：如有必要可实施药物治疗，比如可在医嘱下服用二甲双胍、噻唑烷二酮等。
总之，血糖高的患者要注意饮食的选择和搭配，同时结合适当的运动和必要的药物治疗来控制血糖。