一、成人营养不良的症状
（一）体重及体型变化
体重明显减轻是常见症状之一，一般体重低于标准体重的10%及以上时可能已存在营养不良。体型上表现为消瘦，皮下脂肪减少，严重时可出现肋骨、肩胛骨等明显突出，像皮包骨一样的外观。这是因为身体长期处于能量摄入不足或代谢消耗增加的状态，导致脂肪和肌肉组织大量分解以提供能量。例如，一些慢性消耗性疾病患者，如恶性肿瘤晚期患者，由于肿瘤细胞消耗大量营养物质，同时患者食欲减退，能量摄入不足，会迅速出现体重下降和体型消瘦。
（二）皮肤毛发表现
皮肤变得干燥、粗糙，缺乏光泽，弹性也会降低。毛发会变得干枯、易断裂、无光泽，颜色可能变淡。这是由于营养不良导致皮肤的营养供应不足，影响了皮肤的正常代谢和毛发的生长。比如，维生素A缺乏时，皮肤会出现干燥、脱屑等表现，同时眼部也会出现夜盲等症状；B族维生素缺乏可能会影响毛发的正常生长状态。
（三）免疫系统功能下降
表现为容易反复感染，如频繁患感冒、肺炎等呼吸道感染性疾病。这是因为营养不良会影响免疫细胞的生成和功能，导致机体抵抗力下降。例如，蛋白质-能量营养不良会使淋巴细胞数量减少，吞噬细胞功能降低，从而使身体更容易受到病原体的侵袭。
（四）消化系统症状
可能出现食欲减退，甚至厌食。胃肠道功能也会受到影响，出现消化不良，表现为腹胀、腹泻或便秘等。这是因为营养不良会影响胃肠道黏膜的正常结构和功能，导致消化酶分泌减少，胃肠蠕动减慢等。比如，长期节食减肥的人群，由于饮食中营养不均衡，容易出现胃肠道功能紊乱，进而影响营养的吸收。
二、儿童营养不良的症状
（一）生长发育迟缓
身高和体重增长明显低于同龄儿童的正常标准曲线。儿童的骨骼发育、肌肉发育等都会受到影响，导致身材矮小。这是因为儿童处于生长发育的关键时期，需要充足的营养物质来支持细胞的分裂、增殖和组织器官的发育。例如，婴儿期营养不良会影响骨骼的生长，导致头小、囟门闭合延迟等；幼儿期和学龄期营养不良则会使身高和体重的增长明显落后于同龄人。
（二）精神状态异常
可能出现精神萎靡、烦躁不安等表现。由于大脑发育需要充足的营养供应，营养不良会影响神经系统的功能，导致儿童精神方面的异常。比如，缺铁性贫血引起的营养不良会导致儿童注意力不集中、易烦躁等，这是因为铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白不足会影响氧气运输到大脑，导致大脑功能异常。
（三）头发及皮肤表现
头发稀黄、干燥，缺乏光泽。皮肤干燥、弹性差，严重时可能出现皮肤水肿（多见于蛋白质-能量严重营养不良的儿童）。这是因为营养物质缺乏影响了头发和皮肤的正常代谢。例如，锌缺乏时，儿童的头发会出现异常改变，同时味觉功能也会受到影响，导致食欲减退，进一步加重营养不良。
（四）免疫系统功能低下
同样容易反复感染，如呼吸道感染、消化道感染等，而且感染后恢复时间较长。这是由于儿童营养不良导致免疫器官和免疫细胞发育不完善，免疫功能低下。比如，维生素C缺乏会影响白细胞的功能，使儿童更容易发生感染，并且感染后伤口愈合也会变慢。
三、不同生活方式人群营养不良的特点
（一）素食者
如果素食者的饮食搭配不合理，容易出现某些营养素缺乏。例如，严格素食者（不吃任何动物性食物）容易缺乏维生素B12、铁、锌、蛋白质等。因为维生素B12主要存在于动物性食物中，铁的植物来源吸收率相对较低，锌在植物性食物中的生物利用率也不高，蛋白质的摄入量如果不能通过合理搭配豆类等植物蛋白来保证，也会不足。长期这样会导致贫血、免疫力下降等营养不良相关问题。所以素食者需要特别注意合理规划饮食，保证各类营养素的摄入，比如可以通过食用强化维生素B12的食物或补充剂，选择铁含量高且吸收率高的食物（如黑木耳、红枣等搭配富含维生素C的食物以促进铁吸收），以及摄入足够的豆类、坚果等植物蛋白来满足营养需求。
（二）节食减肥人群
这类人群往往过度控制饮食，容易导致多种营养素缺乏。比如只吃蔬菜、水果，而忽略了蛋白质、脂肪等其他重要营养素的摄入。会出现体重下降过快，但同时可能伴有乏力、月经紊乱（女性）等情况。因为过度节食会使身体处于能量负平衡状态，不仅脂肪组织大量消耗，肌肉组织也会分解，同时各种维生素、矿物质等摄入不足，影响身体的正常生理功能。例如，长期节食减肥的女性，由于雌激素合成需要脂肪等营养物质的参与，可能会出现月经不调；而且蛋白质缺乏会导致血浆蛋白降低，出现水肿等情况。
四、有病史人群营养不良的情况
（一）糖尿病患者
如果血糖控制不佳，同时伴有食欲减退等情况，容易出现营养不良。因为糖尿病患者身体代谢紊乱，能量消耗增加，而如果饮食控制过于严格，可能会导致营养摄入不足。例如，一些2型糖尿病患者，由于担心血糖升高而过度限制饮食，同时高血糖状态又会使身体处于高代谢状态，导致蛋白质分解增加。长期下来会出现体重下降、肌肉萎缩、免疫力降低等营养不良表现。所以糖尿病患者需要在医生的指导下合理控制饮食，保证营养均衡，既要控制血糖，又要满足身体正常的营养需求。
（二）胃肠道疾病患者
如患有胃溃疡、肠炎等疾病的患者，由于消化吸收功能受到影响，容易出现营养不良。例如，胃溃疡患者可能因为腹痛、恶心、呕吐等症状导致食欲减退，食物的消化和吸收过程也会受到阻碍；肠炎患者会出现腹泻、吸收不良等情况，使营养物质不能被有效吸收。长期如此会导致患者体重下降、贫血（由于铁、叶酸等吸收不良）、维生素缺乏等。这类患者需要根据病情调整饮食，比如胃溃疡活动期可能需要进食易消化的流质或半流质食物，同时补充足够的蛋白质、维生素等营养物质，必要时可能需要通过肠内营养制剂来保证营养摄入。