食用油只要过期就绝对不能吃了，能不能吃和过期时间长短毫无关系。
一、食用油过期后，其营养成分会被氧化，形成过氧化物、酮类、醇类等一系列有害物质。人食用后，这些有害物质会对肝脏造成一定程度的损害。
二、过期食用油还有可能滋生细菌，进而引发食物中毒，使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
三、若滋生出黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素，长期且大量摄入的话，还会显著增加患癌的风险。
所以，建议大家食用在保质期内的食用油，并且最好做到即买即食，同时将其放置在阴凉处保存。要是食用后出现了胃肠道不适等状况，必须要及时去就医。
总之，一定要重视食用油的保质期问题，避免因食用过期油而对健康造成不良影响。