吃山药是否会过敏取决于个人体质，多数人吃山药不会过敏，但易过敏体质人群可能会有过敏反应。这是因为山药中含胆碱、黏蛋白等物质，山药皮含皂角素，黏蛋白中还有植物碱，这些都有一定致敏性，部分人群接触山药皮就可能过敏。
一、
1.首次吃山药，建议少量尝试，若有不适立即停止食用并避免接触。若不过敏可继续食用。
2.吃山药出现过敏反应，可能有皮肤发痒、恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时就医，遵医嘱外用如曲安奈德乳膏、地塞米松软膏等局部涂抹，或口服氯雷他定片、西替利嗪片等抗组胺药物缓解。注意不能搔抓皮损处以免大面积感染。
二、
吃山药前可采取一些措施：
1.戴上手套削皮。
2.用食醋在山药皮上揉搓中和皂角素。
三、
山药淀粉含量高，进入体内会转化为葡萄糖，所以血糖偏高或糖尿病人群吃山药时，应减少主食或其他高糖分食物摄入，避免餐后血糖波动。
总之，吃山药要注意过敏问题，根据自身情况合理食用，同时采取适当措施处理山药，特殊人群还需关注血糖变化。