蛋黄的营养价值

蛋黄具有多种营养成分。一、其含有约17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、48%的水分、2%的矿物质和各种维生素。脂肪主要是单不饱和脂肪酸，所含的油酸有益于心脏健康。二、含有大量维生素，包括脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，还有水溶性维生素B2，对预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等疾病有帮助。三、富含磷和铁质，其中的卵磷脂能提供胆碱，促进神经递质合成乙酰胆碱。四、叶黄素、玉米黄素对预防视网膜黄斑变性、白内障疾病有一定作用。

总之，蛋黄是一种营养丰富且对人体健康有诸多益处的食物。