一氧化碳中毒后迟发性脑病的症状包括以下多种：
一、认知障碍：呈现出不同程度的记忆力与理解力减退乃至丧失，注意力难以集中，反应较为迟钝，沉默寡言，语言和躯体活动减少，严重时会有木讷、僵硬状态。具体来说，患者可能记不住近期发生的事情，对一些复杂的概念或任务理解困难，在与人交流或处理事务时反应速度明显变慢，平时话语变少，行动也变得迟缓，到了严重程度就可能对外界刺激几乎没有反应，肢体变得僵硬难以活动。
二、锥体外系统功能障碍：主要体现在震颤麻痹方面，病人可能出现表情呆滞、走路慌张的情况，与帕金森不同的是其四肢肌肉张力增加很明显，而震颤表现不显著。即患者面部可能没有什么表情变化，行动时步态不稳且比较急促，同时四肢感觉很紧绷但并不怎么颤抖。
三、精神方面异常：包括可能出现行为怪异、易怒、狂躁、抑郁等症状。比如患者可能会做出一些让人难以理解的行为举动，情绪容易激动生气，或表现得极度烦躁不安，亦或情绪非常低落、消极。
四、去皮质状态：脑内白质损坏严重，导致大脑皮质神经元的冲动不能传出，脑半球的皮质处于大范围抑制状态，脑干神经冲动上行传递也受阻碍，脑干功能正常但病人无意识。这意味着大脑中负责传递信号的白质受到了较大损伤，使得大脑皮质的神经信号无法正常向外传递，大脑皮质大部分区域处于被抑制的状态，而且从脑干向上传递神经冲动也不顺畅，虽然脑干功能正常但患者却没有了意识。
五、局灶神经功能缺损：可能有偏瘫、四肢瘫、感觉丧失、失听等症状出现，还有一部分患者也可能出现一些周围神经症状的表现，例如正中神经、尺神经、胫前神经等单神经炎或多发性神经病。也就是说患者身体的一侧或双侧可能出现瘫痪，身体某些部位可能感觉不到刺激，听力可能丧失，同时还可能伴有正中神经、尺神经等部位的炎症或病变。
总之，一氧化碳中毒后迟发性脑病的症状多样且复杂，对患者的健康和生活产生严重影响，需要及时诊断和治疗。