胆源性胰腺炎是否切除胆囊取决于病因。具体为：
一、不切除：若胆源性胰腺炎是因胆汁异常反流进入胰管，使胰腺消化酶被激活而引发的急性炎性反应，此类病因导致的症状通常较轻，一般无需切除胆囊，但需使用药物治疗，如盐酸环丙沙星片、注射用头孢曲松钠等，可防止病菌滋生和扩散，起到一定治疗作用，平时还应保持良好生活习惯，饮食保持清淡。
二、要切除：若胆源性胰腺炎是由胆囊结石、胆管结石等原因引起，这时患者病情往往较重，腹部疼痛也较明显，通常需要通过手术切除胆囊，这样才能从根本上去除感染病灶，还能防止出现并发症，从而降低疾病对患者身体的影响。
总结：胆源性胰腺炎切除胆囊与否要视病因而定，胆汁反流引起的可不用切除但要药物治疗和保持良好生活习惯，胆囊结石等原因引起的则常需手术切除以去除病灶和防并发症。