吃土豆本身不一定容易发胖，关键在于怎么吃。每100克土豆大约含有70~80千卡的能量，相对米饭、馒头等主食，同等重量下土豆的能量稍低些。但如果烹饪方式不当，就容易吃多导致发胖。
土豆的营养特点
碳水化合物为主： 土豆中的碳水化合物主要是淀粉，它是提供能量的重要来源。不过其淀粉的消化速度相对缓慢一些，相比精制的白米饭、白面包等，对血糖的影响没那么剧烈。富含膳食纤维： 土豆含有一定量的膳食纤维，每100克土豆大约含有1~2克膳食纤维，膳食纤维能增加饱腹感，让人不容易很快产生饥饿感。但如果吃土豆时搭配了大量高脂肪的酱料，比如奶油酱等，就会增加能量摄入。
不同烹饪方式的影响
水煮土豆： 水煮是比较健康的烹饪方式，100克水煮土豆能量相对较低，而且能保留较多营养成分。比如水煮土豆搭配一些清淡的蔬菜一起吃，既能吃饱又不容易发胖。油煎或油炸土豆： 像炸薯条、炸薯片这类经过油煎或油炸的土豆食品，在制作过程中会吸收大量油脂，能量会大幅增加。每100克油炸薯片能量能达到500千卡左右，经常吃这类食物就很容易导致发胖。土豆泥配高脂酱料： 如果把土豆做成土豆泥，然后搭配大量的奶油、黄油等高脂酱料，那能量也会明显升高。例如一份加入较多奶油的土豆泥，其提供的能量就会远超同等重量的清煮土豆。
食用量与发胖的关系
适量食用不易胖： 如果控制好食用量，每天吃150~200克左右的土豆，作为主食的一部分来替代部分精制谷物，是可以合理摄入的，一般不会导致发胖。比如用土豆替换一顿饭中一半的米饭，既能丰富饮食种类，又能控制总能量。过量食用易发胖： 如果不加节制地大量吃土豆，即使烹饪方式比较健康，也会因为摄入能量过多而导致发胖。比如一顿饭吃了500克甚至更多的土豆，再加上其他高热量食物，就会使每日摄入能量超过消耗能量，多余的能量就会转化为脂肪储存起来。