一天只吃一个土豆可能无法满足身体的营养需求，并且这种极端的饮食计划可能对健康产生负面影响，包括但不限于以下几点：
1.营养不均衡：土豆是一种富含碳水化合物的食物，但缺乏蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等其他重要营养素。长期只吃土豆会导致营养不均衡，影响身体的正常功能。
2.代谢紊乱：身体需要各种营养素来维持正常的代谢过程。如果长期缺乏某些营养素，可能会导致代谢紊乱，从而影响减肥效果。
3.消化问题：土豆中含有大量的淀粉，过量摄入可能会导致消化不良、胃胀、腹泻等问题。
4.情绪波动：缺乏均衡的饮食可能会影响大脑中的化学物质平衡，导致情绪波动、疲劳、易怒等问题。
5.反弹风险：采用极端的饮食计划减肥可能会导致体重的快速下降，但这种减肥通常是不可持续的。一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹回来，甚至可能超过原来的体重。
减肥应该是一个健康、可持续的过程，建议采取以下方法：
1.均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物（如鸡胸肉、鱼、豆类等）和健康脂肪（如橄榄油、鱼油等）。
2.控制热量摄入：根据个人情况，合理控制每天的热量摄入，但不要过度节食。
3.增加运动量：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于增加能量消耗、提高新陈代谢和塑造健康的身体。
4.良好的饮食习惯：定时进餐，避免过度进食和暴饮暴食，培养健康的饮食习惯。
5.长期坚持：减肥是一个长期的过程，需要耐心和坚持。不要期望在短时间内看到巨大的变化，而是注重保持健康的生活方式。
如果您有特定的减肥目标或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据您的个人情况提供更具体的建议和指导。