老年人糖尿病全身皮肤痒，原因主要有以下两点：
一、皮肤瘙痒症：这是以只有皮肤瘙痒而无原发性皮损为主要特征的一种疾病。其诱发原因多样，像消化系统疾病、泌尿生殖系统问题、血液病、自身免疫性疾病，以及精神紧张、忧郁或焦急不安等都可能导致。通常表现为针刺感、灼热感、爬行感等症状。患者可依据自身病情，在医生指导下通过安宁、安泰乐、异丙嗪、多塞平等药物来缓解症状，同时要积极治疗原发病。如果是糖尿病引发的，就需要进行血糖控制，及时调整用药，这样瘙痒症状往往能得到缓解。
二、皮肤功能减退：这是由于随着年龄增长，皮脂分泌逐渐减少，导致皮脂膜不完整，从而容易受外界影响而产生过敏症状。此时可以坚持涂抹身体乳，让皮肤吸收其中的水分及油脂，助力皮肤恢复皮脂膜的形成。
平时要注意以下方面：饮食应保持清淡，多喝水，避免食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，如辣椒、大蒜、可乐、咖啡等；多吃新鲜的蔬菜水果和有营养的食物，如牛奶、苹果、香蕉、生菜等。作息要有规律，避免熬夜，以利于身体恢复。要调节好情绪，保持愉悦心情，避免压力过大、情绪过度紧张等不良情绪产生。可以适当进行运动，加强锻炼，增强身体抵抗力。还要保持居住环境清洁卫生，勤通风，以保持空气清新。
总结概括：老年人糖尿病患者全身皮肤痒可能由皮肤瘙痒症或皮肤功能减退引起，需根据具体情况采取相应措施缓解症状和治疗，同时日常要注意饮食、作息、情绪等多方面的调理，以促进身体恢复和保持健康。