炒山楂具有消食化积、行气散瘀的功效，对饮食积滞、脘腹胀痛、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛等有治疗作用。
炒山楂中含有多种有机酸，口服后能增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。
此外，现代研究表明，炒山楂具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血、强心、降血压、抗心律失常、增加冠脉流量、扩张血管、降低胆固醇等作用，还有一定的抑菌作用。
需要注意的是，胃酸分泌过多者、脾胃虚弱者及孕妇慎用炒山楂。