80岁老人胃癌是否可以手术，取决于多个因素，包括老人的整体健康状况、胃癌的stage、老人的意愿等。一般来说，对于80岁的老人，手术风险会相对较高，需要进行全面的评估和权衡。以下是一些需要考虑的因素：
1.健康状况：老人的整体健康状况是决定是否可以手术的关键因素。医生会评估老人的心脏、肺部、肾脏等重要器官的功能，以及是否存在其他慢性疾病，如糖尿病、高血压等。如果老人的健康状况不佳，手术风险可能会增加。
2.胃癌stage：胃癌的stage也会影响手术的决策。早期胃癌（stageI或II）通常更适合手术治疗，而晚期胃癌（stageIII或IV）可能更适合其他治疗方法，如化疗、放疗等。
3.老人的意愿：老人的意愿也是需要考虑的因素。如果老人身体状况良好，并且对手术治疗有较高的意愿，医生可能会考虑手术治疗。但如果老人身体状况较差，或者对手术治疗有较高的风险担忧，医生可能会建议其他治疗方法。
除了以上因素，医生还会考虑手术的风险和收益比。手术治疗胃癌可以彻底切除肿瘤，但也可能带来一些风险，如出血、感染、心肺功能衰竭等。对于80岁的老人，这些风险可能会更高。
因此，对于80岁老人胃癌是否可以手术，需要进行全面的评估和权衡。医生会与老人和家属进行详细的讨论，介绍各种治疗方法的优缺点，并根据老人的具体情况制定个性化的治疗方案。在做出决策之前，老人和家属可以与医生充分沟通，了解各种治疗方法的风险和收益，并根据自己的意愿做出决策。