引起吃东西嘴巴苦的原因可能包括精神因素、口腔炎症、慢性疾病以及肝胆疾病等。
一、精神因素：
1.工作压力过大，或者存在过度吸烟、酗酒、打呼噜、张口睡觉等情况，都容易出现口干、口苦现象。工作压力大可能导致身体的应激反应，影响唾液分泌等生理机能；而过度吸烟等不良习惯会对口腔环境产生不良影响，干扰正常的口腔状态，进而引发口苦。
二、口腔疾病：
1.牙龈炎、牙龈出血等口腔疾病是常见引起口苦的原因。这些口腔疾病会导致口腔内菌群失调、炎症反应等，使得口腔感觉异常，出现口苦症状。
三、慢性疾病：
1.糖尿病患者常常伴有口苦的情况。糖尿病会影响身体的代谢过程，可能对味觉等方面产生影响；
2.癌症病人因甜味阈升高，苦味阈降低，也会感觉口腔发苦，这需要引起高度警惕。
四、肝胆疾病：
1.早晨起来口苦，多是由于湿热引起。肝胆湿热口苦，可能是因为肝胆部位存在炎症，比如当肝脏或胆囊发炎时，胆汁排泄异常就会导致口发苦。
如果患者出现吃东西口苦的表现，必须要引起重视，应当及时前往医院就诊，以防延误病情。