刀割伤手是否需要打破伤风，取决于伤口的深度、污染情况以及伤者的免疫状态等因素。一般来说，如果满足以下情况，建议打破伤风：
1.伤口较深：如果刀割伤手的伤口较深，形成了一个相对封闭的环境，有利于破伤风梭菌的生长和繁殖。
2.污染严重：如果伤口被泥土、铁锈等污染物污染，破伤风梭菌更容易生长和繁殖。
3.免疫功能低下：如果伤者存在免疫功能低下的情况，如患有艾滋病、糖尿病、接受免疫抑制剂治疗等，感染破伤风的风险会增加。
对于一般的刀割伤手，如果伤口较小、较浅，且没有明显的污染，可以用生理盐水或双氧水冲洗伤口，然后用碘伏消毒，并保持伤口清洁干燥。如果伤口较大或较深，或者存在明显的污染，建议及时就医，医生会根据具体情况进行处理，并决定是否需要打破伤风。
需要注意的是，破伤风是一种非常严重的疾病，一旦感染，死亡率很高。因此，对于刀割伤手等可能导致破伤风感染的情况，应引起重视，及时就医，并按照医生的建议进行处理。同时，在日常生活中，应注意安全，避免受伤。如果受伤后出现发热、头痛、肌肉酸痛等症状，应及时就医，以便早发现、早治疗。