南瓜的含糖量不算高，每100克南瓜中大约含有4.5克左右的糖分。
南瓜的糖分构成
南瓜中的糖分主要包括多糖和少量的单糖、双糖等。其中的多糖属于膳食纤维的一种，在人体肠道内不易被快速分解吸收，相对来说对血糖的影响较为平缓。例如，南瓜中的果胶就属于可溶性膳食纤维，它能在肠道内形成一种凝胶状物质，延缓碳水化合物的吸收速度。
不同烹饪方式对南瓜含糖量的影响
清蒸南瓜：含糖量基本保持原始状态
水煮南瓜： 一般来说，水煮过程中糖分不会有明显流失，其含糖量和清蒸南瓜相近，每100克大概还是4.5克左右的糖分含量。因为水煮只是改变了南瓜的口感，并没有让大量糖分溶解流失掉。
南瓜粥：含糖量会有所升高
南瓜粥： 当南瓜做成粥时，由于南瓜被煮得更软烂，水分增加，而且在熬煮过程中，南瓜中的糖分更容易被人体接触到。通常一碗普通的南瓜粥，其含糖量会比同等重量的生南瓜有所上升，大约每100克可能达到5 - 6克左右，这是因为煮的过程中南瓜中的糖分相对更易溶出，并且粥的体积增大，单位体积内的糖分相对集中。
南瓜对于不同人群的食用建议
糖尿病患者食用南瓜需注意
血糖控制稳定者： 糖尿病患者在血糖控制比较稳定的情况下，可以适量吃南瓜，建议每次食用量控制在100克以内，并且要相应减少当天主食的摄入量，比如原本吃100克米饭，吃了100克南瓜后，就可以将米饭的量减少50克左右，以保证每天总碳水化合物的摄入总量基本不变。
健康人群食用南瓜的量
一般健康人群： 每天吃200 - 300克南瓜比较合适，既能享受到南瓜的营养，如丰富的维生素A、锌等营养成分，又不会因为过多摄入糖分而增加身体代谢负担。比如可以做成清炒南瓜丝，每餐吃150克左右，既美味又健康。