脱脂牛奶和全脂牛奶的区别在于以下几个方面：
1.营养成分：脱脂牛奶在脱去脂肪的过程中，也会脱去一部分脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。而全脂牛奶则含有这些脂溶性维生素。
2.热量：由于脱脂牛奶脱去了脂肪，所以每100毫升的热量比全脂牛奶要低。
3.脂肪含量：脱脂牛奶的脂肪含量一般在0.5%以下，而全脂牛奶的脂肪含量则在3%左右。
一般来说，脱脂牛奶适合需要控制热量和脂肪摄入的人群，如肥胖、高血压、高血脂等患者。而全脂牛奶则适合需要补充营养和能量的人群，如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女等。
需要注意的是，每个人的身体状况和营养需求都不同，选择牛奶时应根据个人情况进行选择。同时，无论是脱脂牛奶还是全脂牛奶，都应该适量饮用，过量饮用可能会对健康造成不利影响。