西洋参和石斛泡水有诸多作用。一般来说，西洋参和石斛泡水具有益气养阴、清热生津等作用。
增强免疫力方面
对免疫细胞的影响：西洋参中含有的西洋参皂苷等成分，能够在一定程度上调节机体的免疫功能，有助于增强免疫细胞的活性，比如可以促进T淋巴细胞的增殖和活化等。石斛中的多糖类物质也有调节免疫的作用，能提高机体的抗病能力。
改善阴虚症状方面
缓解口干咽燥：对于阴虚火旺导致的口干咽燥情况，西洋参和石斛泡水有较好的改善作用。因为西洋参能补气养阴，石斛能养胃生津，二者搭配泡水，可有效缓解因阴虚引起的口干舌燥。比如一些经常熬夜、工作压力大导致阴虚的人群，饮用后能在一定程度上减轻口干的症状。降低虚热：对于阴虚发热的情况，西洋参和石斛泡水也有帮助。西洋参有清热的作用，石斛能滋养胃阴、清热生津，二者合用能改善阴虚内热引起的潮热等症状。像一些更年期女性，由于体内激素变化出现阴虚潮热，适当饮用西洋参和石斛泡水可能会有一定的缓解效果。
对心血管系统的益处方面
调节血压：西洋参中的有效成分可能对心血管系统有一定的调节作用，有助于辅助降低血压。石斛也可能对心血管有一定的保护作用，能在一定程度上维持心血管的健康状态。不过需要注意的是，它不能替代正规的降压药物治疗，只是作为一种辅助的保健方式。改善心脏功能：有研究表明，西洋参和石斛泡水可能对心脏功能有一定的改善作用，能在一定程度上增强心肌的收缩力等，但具体机制还需进一步深入研究。不过对于一些心脏功能较弱且有阴虚表现的人群，适当饮用可能会有一定的益处。