山药是一种营养丰富的食材，每100克山药中大约含有19.9克碳水化合物、2.0克蛋白质、0.2克脂肪等。
碳水化合物含量丰富
提供能量来源：山药中的碳水化合物是重要的能量供应物质，能为人体活动提供基础能量。比如日常工作学习时，人体消耗能量，山药中的碳水化合物可以分解为葡萄糖，为身体各器官功能维持提供保障。低升糖指数特点：山药的碳水化合物升糖指数相对较低，对于糖尿病患者来说，适量食用山药不会引起血糖的快速大幅波动。研究表明，糖尿病患者食用山药后，血糖上升幅度比精制谷物等慢。
富含多种维生素
维生素C含量：山药含有一定量的维生素C，每100克山药中维生素C含量约为5毫克左右。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，有助于增强人体免疫力，还能促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。维生素B族：山药中还含有维生素B族，包括维生素B1、维生素B2等。维生素B1参与能量代谢，维持神经系统正常功能；维生素B2参与体内生物氧化过程等。例如，维生素B1缺乏可能会导致脚气病等问题，而山药中的维生素B1可以起到一定的预防作用。
含有丰富矿物质
钾元素含量：山药富含钾元素，每100克山药中钾含量约为213毫克。钾对于维持人体电解质平衡非常重要，能够帮助调节心脏节律，参与维持神经肌肉的兴奋性等。比如当人体大量出汗后，适量补充含钾的食物，像山药，有助于补充流失的钾，维持身体正常生理功能。镁元素：山药中也含有镁元素，镁参与人体内多种生化反应，对骨骼发育有一定益处，还能帮助调节肌肉收缩和舒张等。